Butternut Rellena con Ensalada Otoñal
Calabaza butternut rellena de quinoa, nueces, arúgula y queso de cabra, hecha en airfryer. Una cena vegetariana, fácil y con todo el sabor de la transición hacia el otoño.
Equipment
- Air fryer
- Bowl para mezcla
Ingredients
- 1 calabaza butternut cortada por la mitad y sin semillas
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 taza de arúgula
- 50 g de queso de cabra desmoronado
- Aceite de oliva sal y pimienta al gusto
Instructions
- Prepara la calabaza: corta la calabaza butternut por la mitad, retira las semillas y pincela el interior con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Airfryer: coloca las mitades con el corte hacia arriba en la canasta y cocina a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor.
- Tuesta las nueces: mientras se cocina la calabaza, tuesta las nueces picadas en una sartén seca por 2-3 minutos, hasta que suelten aroma. Retira del fuego.
- Prepara el relleno: en un bowl, mezcla la quinoa cocida y las nueces tostadas. Sazona con sal y pimienta.
- Rellena: cuando la calabaza esté lista, rellena cada mitad con la mezcla de quinoa y nueces.
- Un último toque: regresa la calabaza rellena a la airfryer por 3-4 minutos más, solo para calentar el relleno y que el queso de cabra empiece a suavizarse. Retira y agrega la arúgula fresca y el queso de cabra encima, para que no se marchiten ni se derritan de más.
- Sirve caliente: disfrútala tal cual, o acompañada de una ensalada verde sencilla.
Notes
Si quieres añadir más proteína, algo que va muy bien con esta receta es una porción de salmón asado, solo desmenúzalo encima y te encantará.