Ensalada tibia de quinoa, papa dulce y betabel

Receta otoñal fácil y saludable para dos personas

Octubre ya está aquí y con él llegan las tardes más cortas, los suéteres

y las ganas de comer algo calientito que no sea pesado. Esta ensalada es

justo eso: cubos de papa dulce y betabel dorados en la air fryer,

con mantequilla y ajo, sobre una cama

de quinoa y arúgula fresca.

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Los colores son una belleza (naranja, rojo intenso y verde), el olor que sale

de la cocina te abraza, y casi no tienes que hacer nada. Es de esas recetas

para servirte un plato, sentarte con calma y disfrutar el otoño.

Nos esperes para hacerla!

Ensalada tibia de quinoa y vegetales asados

Ensalada de quinoa con papa dulce y betabel asados en air fryer, con arúgula y nueces. Receta otoñal fácil y saludable para dos personas.

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Course Complement, Salad

Servings 2

Calories 180 kcal

Equipment

• Air fryer
• Bowl

Ingredients

  

• 1/2 taza de quinoa seca rinde unas 1 1/2 tazas cocida
• 1 papa dulce mediana en cubos de 1.5 cm
• 2 betabeles medianos pelados y en cubos del mismo tamaño
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 2 tazas de arúgula
• 1/3 de taza de nueces
• Aceite de oliva extra virgen para bañar
• Pimienta y sal al gusto

Instructions

 

• Cocina la quinoa: enjuágala bien y cocínala en 1 taza de agua con una pizca de sal, tapada y a fuego bajo, por unos 15 minutos. Déjala reposar tapada 5 minutos y suéltala con un tenedor.
• Sazona los cubos: en un bowl, mezcla la papa dulce y el betabel con la mantequilla derretida, el ajo, la pimienta y un poco de sal. Revuelve hasta que todo quede bien cubierto.
• Air fryer: coloca los cubos en la canasta en una sola capa, sin amontonar. Cocina a 200°C durante 18 a 22 minutos, moviendo la canasta a la mitad del tiempo.
• Revisa el punto: pincha un cubo de betabel con un tenedor. Si entra fácil, están listos. Si no, dales 3 a 5 minutos más.
• Tuesta las nueces: mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3 minutos, hasta que suelten aroma. Pícalas gruesas.
• Arma la ensalada: en cada plato pon una base de quinoa tibia, la arúgula encima, los cubos asados todavía calientitos y las nueces tostadas.
• Termina: baña con un chorrito de aceite de oliva y un poco más de pimienta.
Añade el ajo en el último minuto a tu air fryer, bájale la temperatura a 190°C y alarga unos minutos el tiempo. Usa los vegetales de tu preferencia.

Keyword fall recipes, healthy

Disfruta los vegetales de temporada!

Y así queda tu plato otoñal, listo en menos de lo que imaginabas.

Espero que lo disfrutes tanto como yo.

Ahora cuéntame en los comentarios: ¿qué le agregarías tú a esta receta?

Puede ser queso, una proteína, otra semilla o un aderezo.

Me encanta leer sus ideas.

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Nos vemos en la próxima receta, abrazos cálidos.

Eli

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